1.서론
(1)보리:포아풀과의 1~2년생의 재배식물.
    논, 밭에 심는데 줄기는 곧고 속이 비었으며 높이는 1m이다.초여름에 꽃이 피는데 긴 수염이 있다.
    영과는 쌀 다음가는 주식 곡물이다. = 대맥

(2)보리는 대맥으로 쌀, 밀, 옥수수 다음으로 많이 생산되는 곡류이다.

(3)식량으로 이용된 증거 : 이집트 미라의 위장 속에서 보리껍질 발견. 7천년 ~ 1만년전.

(4)인도의 인더스강 유역 전파(기원전 4000년경) - 중국(BC 2000년경에 재배법 확립) - 한국 -일본(2400~2500여년의역사)

(5) 소비량 : 1960년대 - 연간 1인당 40kg
                 1970년대 - 연간 1인당 1.6kg
                 (국민경제 발달, 식생활 패턴의 다양화로 특유한 냄새나고, 식미성 좋지 않아 소비량 줄음)
                  최근 다시 건강 식품으로 각광.

2.원산지, 주산지
(1)원산지 - 재배 역사가 7000 ~ 10000(석기시대부터)년이나 되는 세계에서 가장
    오래된 작물중의 하나로 밀과 마찬가지로 중앙아시아 근방이 원산지이다.
(2)생산지 - 러시아, 독일, 프랑스, 영국 등의 유럽과 캐나다, 미국, 중국 등지이며 그 중 러시아이 제1의 생산국으로되어있다
- 생산량은 쌀, 밀, 옥수수 다음으로 많다
- 우리나라는 겉보리와 쌀보리가 생산되고 있으며 주로 전남지역에서 생산하고 있다.
(3)유래 -옛날에는 주식으로 많이 사용되었고 소맥인 밀보다 양식으로 더 중요시 되었으므로 대맥이라 불렀다.
- 처음에 재배된 보리는 겉보리인 것 같고 유럽에서 맥주보리가 널리 재배되기 시작한 것으로 16~17세기 이후의 일이다.
- 우리나라는 삼한 시대 이전부터 재배되었던 거으로 알려져 있다.
- 중국에서는 기원 전 2000년경에 이미 그 재배법이 확립되었다고 한다.

3.성분
(1)영양가

    - 보리에는 B6, 판토텐산,엽산 등의 함량이 쌀보다 5, 3, 14배 높게 들어 있고 철분, 무기질도 다량 들어있다.
    - lysine은 다소 많지만 cysfine, tryptophan이 적어서 영양가가 높다고 할 수 있다.
 

(2)효능
1.보리에 함유된 점착성 섬유질인 β-glucan 혈액중의 콜레스테롤 양을 낮춘다.
2.보리에 함유된 다량의 섬유소는 배변을 용이하게 하여 변비 해소나 대장의 기능 향상에 기여.
3.섬유질 다량 함유 : 쌀의 5배 이상 함유, 탄수화물의 분해 흡수를 저해, 담즙산의 분비증가, 음식물의 장내통과 시간 촉진시켜
담즙산의 재흡수 억제, 혈중 콜레스테롤 농도 감소, 변비치료.
- 몬테나 주립대 : 보리 빵을 꾸준히 먹은 사람 15%감소
- 위스콘신 주립대 : 심장병환자, cholesterol치 18~19% 감소
- 당뇨환자 : 보리밥이 당생성을 억제
당뇨병의 당내응력 개선, 당뇨환자의 인슐린 필요량 감소
4. 영양의 균형을 유지하여 비만증인 사람이나 날씬한 몸매를 가꾸려는 여성에게 적합.
인체의 생리대사에 필요한 비타민과 무기질을 다량으로 함유하고 있으면서도 열량은 적다.
5. 비타민 B2(쌀의 2배, 0.1mg) b2는 위와 장의 점막을 튼튼히 해주고 피로회복 호르몬이라고 일컫는 부신피질호르몬의 합성과 조절로
피로회복, 스트레스해소
6. 비타민 B6등 비타민 B군의 생성을 촉진시켜 줌 - 혈액의 면역체 증가로 임파조작을 튼튼히 해줌. 혈액응고 억제
7. Ca 쌀의 2배(40mg) 뼈와 치아를 튼튼하게 하여 골절이나 충치 예방에 도움.
8. β-glucan :창자 속의 유익한 세균의 증식을 도와 B군 합성 촉진
발암물질인 니트로사민을 흡착하여 장암예방, 암세포의 성장을 다소 억제
9. 피틴산 : 방사선 물질 (Sn strontum)이나 중금속인 수은등과 결합하여 인체에 흡수되지 않는 물질로 바꾸어 체외로 배설시키는 작용
10. 쌀밥 편식시 : 체질이 산성화되어 나타나는 소화불량, 피부 거칠어짐, 두통, 신장염 등의 우려도 다소해소.

(3) 보리 선택법
1.손으로 만져보아 부드럽게 느껴질 것.
2.담황색으로 광택이 있는 것.
3.보리쌀 알이 고르고 둥그스름하여 통통한 것.
4.껍질이 얇게 도정된 것.
5.향미가 우수하며 이물질이 포함되지 않을 것.